Austernkrankheiten und die Japanische Auster

Die Austernzucht von Yerseke durchlebte nicht eine, sondern zwei große Krisen. Die erste begann 1885 (lesen Sie darüber auf dem seeländischen Klondike). Die zweite, später in der Geschichte des Dorfes, kam von drei Seiten zugleich: dem Bau der Oosterscheldekering, einem strengen Winter und Austernkrankheiten. Dies ist die Geschichte dieser zweiten Krise und der Erholung, die darauf folgte.

Was beendete die Blütezeit der seeländischen Austernzucht?

Der Bau der Oosterscheldekering, ein strenger Winter und Austernkrankheiten sorgten gemeinsam dafür, dass viele Züchter die Austernzucht aufgaben.

Drei Rückschläge, die jeder für sich schon schwer wogen, trafen so nahezu gleichzeitig zusammen. Unsere Quellen nennen für diesen Zeitraum keine exakten Jahreszahlen oder Prozentangaben, und wir wollen nichts erfinden, wo wir uns nicht sicher sind: Feststeht die Kombination der Ursachen und ihr Ergebnis. Von den Betrieben, die die vorangegangenen Jahrzehnte die Branche getragen hatten, blieben nur noch sechs übrig.

Warum wurde damals der Champignonanbau als Alternative gefördert?

Als viele Austernzüchter aufgaben, wurde der Champignonanbau als alternative Arbeit gefördert. Der Champignonanbau war zu dieser Zeit eine Neuheit.

Es ist einer der merkwürdigeren Nebenwege in der Geschichte von Yerseke: ein Dorf, das ein Jahrhundert lang für Schalentiere bekannt war, sah sich plötzlich auch mit Pilzzucht als Überlebensstrategie konfrontiert. Das zeigt, wie tiefgreifend die Krise war: Wenn das Meer kein tägliches Brot mehr liefert, sucht man es vielleicht unter der Erde. Nicht jede Geschichte über Yerseke dreht sich um Wasser.

Warum stiegen die sechs verbliebenen Betriebe auf die Japanische Auster um?

Die sechs Betriebe, die die Krise überlebten, stiegen auf die Japanische Auster um. Diese Art ist weniger krankheitsanfällig und günstiger zu züchten als die seeländische flache Auster.

Es war eine pragmatische Entscheidung, keine sentimentale. Ein Züchter, der gerade eine Welle von Rückschlägen hinter sich hat, entscheidet sich für eine Art, die weniger Risiko birgt, auch wenn es nicht die Auster ist, mit der das Dorf einst begann. Im Handel wird die Japanische Auster auch Creuse genannt. Mehr über den Unterschied zwischen dieser Art und der ursprünglichen seeländischen flachen Auster, und darüber, wie beide heute gezüchtet und sortiert werden, lesen Sie auf der Seite über Austern aus Yerseke.

Welche alternativen Zuchtmethoden werden heute erprobt?

Neben der traditionellen Bodenkultur wird mit der Zucht auf Betten experimentiert, wie es in Frankreich üblich ist, und mit Hängekultur in nährstoffreichem Wasser.

Beide Methoden versprechen konkrete Vorteile: weniger benötigte Zuchtfläche, weniger Verlust während des Wachstums und eine bessere Nutzung von Brutkollektoren, den Elementen, an denen sich junge Austernlarven anheften, bevor sie auf eine Zuchtparzelle gebracht werden. Vorerst bleibt die gesamte seeländische Austernzucht jedoch Bodenkultur: Die Experimente sind noch keine Standardpraxis, aber ein Zeichen dafür, dass die Branche nach allem, was sie durchgemacht hat, weiterhin nach einem stabileren Fundament sucht.

Was bedeutet dieser Wandel für die Austernzucht von heute?

Dank des Umstiegs auf die Japanische Auster und der Streuung der Zuchtmethoden ist die Austernzucht in Yerseke heute widerstandsfähiger als vor der Krise, auch wenn die Branche kleiner ist als in ihrer Blütezeit.

Wer heute eine seeländische Auster bestellt, isst oft eine Japanische Auster, die dank dieses Wandels noch immer aus Yerseke kommt, statt einer Branche, die nach der Krise vollständig verschwunden wäre. Das ist vielleicht nicht das romantischste Ende der Geschichte, aber ein ehrliches und letztlich gutes: Die Grube blieb in Betrieb, auch wenn sich die Auster darin veränderte.

Warum nennt diese Seite keine Jahreszahl oder Sterblichkeitsrate für diese Krise?

Weil wir diese Jahreszahl und diese Zahl nicht mit Sicherheit feststellen konnten. Lieber eine ehrliche Lücke in der Geschichte als eine erfundene Zahl, die überzeugend klingt, aber nicht stimmt.

Das ist eine bewusste Entscheidung, keine Nachlässigkeit. Für viele Teile der älteren Geschichte von Yerseke, wie die früheste Erwähnung im Jahr 966 oder den Bau von ’t Burchtje um 1430, gibt es tatsächlich klare Jahreszahlen, weil sie in Urkunden und Archiven überliefert sind. Für diese spätere Austernkrise ist das anders: Die Quellen, die wir einsehen konnten, nennen die Kombination der Ursachen (die Barriere, den Winter, die Krankheiten) und das Ergebnis (nur noch sechs Betriebe übrig), aber nicht die genauen Jahreszahlen, Sterblichkeitsraten oder Namen der Krankheitserreger. Wer tiefer einsteigen möchte, dem verweisen wir auf die Fachliteratur von Pieter Korringa und W.J. Wolff, genannt auf unserer Quellenseite. Wir zitieren daraus nicht selbst: Es handelt sich um urheberrechtlich geschütztes Material, das wir lieber korrekt verlinken und nennen, als es Satz für Satz zu paraphrasieren.

Fakten im Überblick

Begriffe

Bodenkultur

Zuchtmethode, bei der Austern direkt auf dem Boden der Oosterschelde wachsen; heute die Standardmethode in Yerseke.

Bettkultur

Alternative Zuchtmethode auf erhöhten Betten, wie in Frankreich üblich, mit der in Yerseke experimentiert wird.

Hängekultur

Zuchtmethode, bei der Austern hängend in nährstoffreichem Wasser wachsen statt auf dem Boden.

Brutkollektor

Element, an dem sich junge Austernlarven anheften, bevor sie auf eine Zuchtparzelle gebracht werden.

Japanische Auster

Austernart, die nach der Krise in die Zucht eingeführt wurde, weil sie weniger krankheitsanfällig und günstiger ist als die seeländische flache Auster; im Handel auch Creuse genannt.